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Métiers de l'hôtellerie

De nombreux cursus peuvent vous mener à travailler dans l’hôtellerie. Le secteur de l’hôtellerie-restauration recrute à tous les niveaux, et ce domaine est en constante recherche de nouveaux profils. En effet, depuis la crise sanitaire, environ 110 000 postes sont à pourvoir.

 

Vous souhaitez en apprendre plus sur les études qui mènent aux métiers de l’hôtellerie-restauration ? Dans cet article, nous parlerons des formations et des cursus à suivre pour intégrer ce secteur. Du CAP, au bac+5, en passant par le Bachelor, voilà tout ce qu’il faut savoir pour travailler dans ce secteur.

FILTRES

Le chef de brigade réception est un professionnel de l’hôtellerie en charge de la qualité de l’accueil et du séjour de la clientèle. Ce professionnel manage une équipe (brigade) composée, selon la taille de l’établissement, de réceptionniste(s) et de groom(s). Un métier intense demandant un vrai savoir-faire sur le terrain mais également des compétences commerciales et administratives.
HôtellerieBac+2
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Le Voiturier est la personne en charge de l’accueil des clients qui arrivent en voiture devant différents établissements haut de gamme. Il va aider les clients à décharger leurs bagages s’ils en ont, il récupère ensuite les clés des voitures pour les garer dans le parking. Il doit ensuite ramener les voitures aux clients dès lors qu’ils en ont besoin.
HôtellerieSans diplôme
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Dans un grand hôtel, le directeur de l'Hôtel de luxe est un  véritable chef d’entreprise de très haut niveau. Il exerce une fonction bien précise : ainsi, le Directeur hôtel de luxe est secondé par des chefs de service spécialisés : chef de réception, directeur de l'hébergement, gouvernante-chef…dont il assure la gestion pour obtenir des prestations de hautes qualités.Pour exercer en tant que directeur d'Hôtel de Luxe, il faut aller dans une école spécialisée dans l'hôtellerie ou le management de luxe.
HôtellerieBac+2
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Bienvenue à l’hôtel ! Toujours disponible, le liftier veille à tout et surtout à assurer le confort au client en montant et en descendant avec lui les étages d’un ascenseur. Un poste qui requiert réactivité et un sens du service aigu.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Souvent, le directeur d'hôtel est confondu avec le maître d'hôtel. Pourtant, le "patron" de l'établissement n'a rien à voir avec le "chef" en cuisine. Pour travailler en hôtellerie en tant que directeur il faut être polyvalent et efficace.Les compétences et les connaissances du directeur d'Hôtel sont généralement développées en école hôtelière.
HôtellerieBac+3
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L’ Assistant Marketing est un intermédiaire visant à soulager des tâches administratives et commerciales les personnels du service marketing. Il/elle peut évoluer directement au sein d’une entreprise mais peut aussi proposer ses services par l’intermédiaire d’un cabinet de consultants.
HôtellerieBac+3
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Retrouvez les différentes caractéristiques du métier de Chargé d’Études Marketing : fonctions, formations, qualités et salaires. Toutes les informations concernant le métier de Chargé d’Études Marketing sont à découvrir dans cet article.
HôtellerieBac+5
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Le Directeur Marketing élabore et contrôle la stratégie marketing de l’entreprise (analyse du marché, détermination des cibles, plan d’action, choix des axes publicitaires, etc...). Il doit établir et mener une politique marketing en adéquation avec l’entreprise et avec son développement tout en prenant en considération la tendance marché/produit.
HôtellerieBac+5
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Vous voulez tout savoir sur le métier de Directeur Marketing International, Marketing-Etudiant vous a concocté un article spécial dédié à cette profession, du rôle de directeur marketing à son salaire, en passant par les qualités et la formation indispensables pour atteindre ce métier.
HôtellerieBac+5
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Aujourd’hui, il ne suffit pas de savoir faire de l’alcool, il faut aussi savoir le vendre. L’environnement de la filière vins et spiritueux est de plus en plus concurrentiel, avec des enjeux mondiaux. Conquête de marchés export, partenariat avec la grande distribution, nouvelles réglementations, développement de l’œnotourisme, premiumisation (tirage d’une marque vers plus haut de gamme), développement des marques…Expert en technique de fabrication des vins, mais aussi et surtout rompu aux ficelles du marketing, l’ingénieur en management des vins et spiritueux est un acteur clé de cette filière de poids dans l’économie française. Un secteur toutefois très cloisonné, qui fonctionne essentiellement par réseaux, comme le luxe dans son ensemble.
HôtellerieBac+5
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En interne, au sein d'une entreprise ou en prestation chez un client, l'assistant de projet réalise l'ensemble des tâches permettant la conduite d'un projet, en appui au chef de projet. Il travaille dans différents secteurs : événementiel, communication, systèmes d'information, formation, etc...
HôtellerieBac+2
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Le responsable Banquets (et Séminaires) assure la direction du département dédié à l’évènementiel au sein d’une structure hôtelière. Un poste complet, qui englobe commercial et opérationnel.
HôtellerieBac+2
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Le responsable d’établissement touristique a en charge la gestion globale d’un établissement à vocation touristique comme un village ou un centre de vacances, un camping, une auberge de jeunesse, un parc de loisir avec hôtel, une structure hôtelière, etc. Il est également garant de la qualité des services proposés et du développement des activités de l’établissement. Pour exercer cette profession, on peut être gérant ou salarié.
HôtellerieBac+2
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Supervisant et coordonnant l'activité des équipes d'un établissement hôtelier (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...), l’assistant gestionnaire hôtellerie veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Le chef de réception est responsable du service Accueil-Réception de l'hôtel, qui prend en charge les clients à leur arrivée. Il facilite le déroulement de leur séjour, assure les demandes de services divers, et encaisse les règlements au départ des clients. Le chef de réception dirige pour cela une équipe de réceptionnistes de jour comme de nuit dont il définit le planning et coordonne le travail, dans un souci constant de servir au mieux le client.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Garant de la qualité du service et de l’image de la structure, le Responsable d’hébergement gère l’établissement dont il a la charge en encadrant, coordonnant et veillant sur l’ensemble du personnel ainsi que les différents services liés à l’hébergement (réception, entretien, service…).
HôtellerieBac+2
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Un manager est un ou une cadre qualifié, à qui sont confiées des responsabilités plus ou moins lourdes et duquel relève une équipe de quelques collaborateurs à plusieurs milliers, en fonction de son poste et de son niveau d’expérience. Dans tous les cas, la fonction rime avec prestige et compétence.Pour se former à ce métier, il faut suivre une formation dans une école spécialisée dans le management.
HôtellerieBac+5
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Véritable chef d’orchestre, le directeur de restaurant s’active à tous les étages de son établissement : cuisine, accueil des clients, service, gestion... Principaux débouchés : chaînes de restauration et restaurants indépendants, mais aussi restauration gastronomique et structures commerciales, collectives ou mobiles (SNCF, maritime…).
HôtellerieBac+2
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Mi chef de cuisine, mi gérant d’entreprise, le gérant de restauration collective intervient tout au long de la chaîne, depuis l’office jusqu’à la salle en passant par la cuisine. Une double casquette très recherchée, tant pour les cantines et selfs d’entreprises que pour ceux des écoles, des hôpitaux, des administrations ou des établissements médico-sociaux.
HôtellerieBac ou équivalent
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Le maître d'hôtel représente un métier du secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Il jour un rôle très polyvalent dans le service, car il se charge d'effectuer plusieurs activités liées au service, comme :accueillir les clients dans les plus grands restaurants ;passer la commande et donner des recommandations des plats et des vins ;gérer et coordonner le service en salle ;assister au recrutement et à la formation du personnel de salle.Ce professionnel travaille le plus souvent sous la responsabilité d'un directeur de restaurant.
HôtellerieBac+2
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Que ce soit dans un restaurant étoilé ou dans une brasserie, le serveur a pour objectif de fournir aux clients une bonne expérience gastronomique. La restauration est un secteur dynamique, qui fait face à une demande croissante de professionnels. Vous êtes intéressé par le métier de serveur ? Découvrez dans ce guide, tout ce qu'il faut savoir sur le sujet.   Qu'est-ce que le métier de serveur en restaurant ?   Dans un restaurant de quartier, un petit café ou un restaurant gastronomique ayant plusieurs étoiles au guide Michelin, les tâches ne seront pas forcément les mêmes. En effet, la tenue et les compétences demandées au serveur en restaurant peuvent être adaptées selon la clientèle qui fréquente l'établissement.   Le serveur peut être amené à travailler au sein de structures très différentes les unes des autres, comme un restaurant, une pizzeria, un bar, une brasserie, un hôtel, un fast-food, une auberge, une maison d’hôte ou même une société spécialisée dans les services de banqueting et de traiteur.   Il s'occupe essentiellement de prendre les commandes et de servir les boissons et les repas des clients. Il exécute également d'autres tâches, qui varient selon l'établissement pour lequel il travaille.   Généralement, un serveur travaille en équipe, plus ou moins structurée. Lorsqu’ils exercent au sein d’une brigade de salle nombreuse, les serveurs se répartissent les tables, sous la responsabilité du maître d'hôtel, afin d’assurer un service efficace. Les horaires de travail sont différents dans un restaurant, dans un hôtel, dans un bar ou dans une brasserie. Les serveurs sont souvent employés à temps partiel et travaillent tard le soir, les week-ends et les jours fériés.
HôtellerieCAP ou équivalent
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L’œnologue se définit comme l’ingénieur en vin du domaine viticole, c’est « celui qui dispose de la sciences du vin ». Tout au long du processus de fabrication du vin, il est chargé de superviser, conseiller, tester, afin d’améliorer la plus grande qualité du produit.
HôtellerieBac+5
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Le Barman est un Serveur qui accueille la clientèle, prépare et sert les boissons, dans des établissements généralement de standing (bar de luxe, de grand hôtel ou de grand restaurant, boîte de nuit, casino…), mais aussi lors d'une cérémonie privée ou d'une manifestation d'entreprise.Un métier assez facile d’accès, mais qui nécessite des compétences multiples.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Le gérant de restaurant / bar tabac est un commerçant indépendant. Cet homme à tout faire se partage entre la préparation en  cuisine et la vente au comptoir, entre service aux clients et gestion de son personnel. Un métier exigeant, toujours sur la brèche.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels, c’est l’interlocuteur incontournable de tout gourmet. Le sommelier est un spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes. Il se charge d'acheter les produits conformes, de conseiller et servir les vins et les boissons alcooliques. De plus, il doit s'occuper de l'entretien de la cave. Un métier de passion, mais qui recrute au compte-goutte.Ce métier s'apprend généralement en école hôtelière.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Sous l'autorité du maître d'hôtel, le chef de rang prépare le groupe de tables (appelées les rangs) dont il est en charge. Il installe et prépare les tables afin d'accueillir lui-même, dans les meilleures conditions les clients qu'il place à leur table. Le chef de rang prend également en charge la découpe des viandes et conseille la clientèle sur le vin de table. Il encadre les serveurs et les commis de salle durant le service.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Véritable vedette du secteur alimentaire, le chef de cuisine valorise par son savoir-faire et ses expériences, les produits variés pour assurer le service auprès d’une clientèle de plus en plus exigeante. Le Chef de cuisine est un artiste à part entière tantôt héritier d’un savoir ancestral tantôt contemporain en innovant l’approche culinaire.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Le directeur de salle est le véritable chef d’orchestre du restaurant, un leader dans l’âme. Chargé de superviser toutes les activités de son établissement, un directeur de salle organise, planifie le travail des salariés en vue d’offrir à la clientèle un service de qualité.
HôtellerieBac ou équivalent
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Au sein d’un bar ou d’un restaurant, le garçon de café circule de table en table muni de son carnet et de son plateau. Aimable, il contribue au confort des clients.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Vive l’art et les joies de la restauration. Cet amoureux du beau met toute son énergie et sa détermination à réparer, améliorer et enrichir un objet, quelle que soit sa forme. Le restaurateur gravite dans l’univers artistique et peut œuvrer dans des domaines très différents.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Un traiteur organisateur de réceptions organise à l’attention de son client et selon un cahier des charges précis la conception, la fabrication et la mise en place d’une animation culinaire (repas, banquet, buffet…) dans le cadre d’un événement particulier (mariage, anniversaire, salon etc.).
HôtellerieCAP ou équivalent
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La restauration collective recrute ses employés en masse (parmi lesquels beaucoup de jeunes) et sans condition de diplôme. A condition d’être motivé et dynamique, il y a de la place pour tout le monde !
HôtellerieSans diplôme
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Avant toute chose, notez que malgré l’appellation « gouvernante », ce métier est ouvert aux hommes. Nous rédigeons au féminin par souci de simplicité.
HôtellerieBac ou équivalent
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Le réceptionniste est un acteur clé dans le monde de l'hôtellerie. Présent dans tous les hôtels, il travaille de jour ou de nuit. Le métier de réceptionniste consiste à enregistrer les arrivées et les départs des clients d'un hôtel et gérer les réservations des nuitées.
HôtellerieBac ou équivalent
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La femme ou le valet de chambre est chargé de nettoyer et remettre en ordre les chambres d’hôtel après le départ du client ou pendant son séjour, et veille à la propreté des parties communes de l’hôtel. Il/elle contribue ainsi à la bonne image de l’établissement, les clients accordant une grande importance à la propreté.
HôtellerieCAP ou équivalent
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Assurant l'accueil de la clientèle en lui fournissant les services définis par l'hôtel, le concierge d’hôtel encadre les personnels de hall placés sous sa responsabilité directe.Il est le premier interlocuteur pour recueillir et mettre à jour toutes les informations susceptibles de faire l'objet de questions de la part du client. La présence d’un concierge d’hôtel dans un établissement est un gage de qualité de prestations pour une clientèle exigeante.
HôtellerieBac+2
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Avec elle, la chambre est toujours bien tenue et le linge sent très bon. La lingère, jour après jour, s’assure de changer tous les éléments en lien avec le linge (draps, serviettes notamment) pour assurer au client un confort maximal durant la durée de son séjour.
HôtellerieSans diplôme
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Le veilleur de nuit a pour mission d’assurer un service nocturne (généralement 23h-7h) aux clients d’un établissement. Dans le jargon professionnel de l’hôtellerie, on l’appelle le « night audit » ou « night auditor » que l’on traduira littéralement par « vérificateur de nuit ».
HôtellerieCAP ou équivalent
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Polyvalent, l’employé d’hôtel touche un peu à tout en fonction des besoins : accueil de la clientèle, service aux clients, entretien des chambres et des locaux, service en salle... Les recrutements sont nombreux, surtout en saison, et l’évolution encore possible « sur le tas » !
HôtellerieSans diplôme
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Le bagagiste exerce ses fonctions au sein des aéroports, où il prend en charge l'acheminement des bagages dans les soutes des avions. Au volant d'un véhicule motorisé spécifique, le bagagiste transporte en un temps souvent limité les bagages des usagers de l'aéroport.
HôtellerieBac+2
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Quelles études courtes pour exercer un métier dans l’hôtellerie ?

Pour ceux qui veulent exercer un métier dans l’hôtellerie rapidement, il y a l’option des études courtes. Du CAP au bac+2, un grand nombre de formations rapides existent pour permettre aux jeunes étudiants de travailler en restauration.

 

Voici une liste non exhaustive d’études courtes dans l’hôtellerie-restauration :

 

 

 

Ces cursus courts donnent les compétences théoriques et pratiques pour assurer les fonctions de postes comme barman, réceptionniste, chef-cuisinier, maître d’hôtel, serveur, etc. De nombreux métiers sont accessibles avec ce type de formations courtes.

 

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration est un très bon cursus pour ceux qui veulent se former avec un diplôme de niveau bac+2. Ce diplôme se prépare en deux ans et est accessible après un bac technologique ou un bac professionnel. En seconde année, les étudiants pourront opter pour une spécialité de leur choix :

 

 

suivi de séjour, réservation, activités d’accueil, etc.

 

Le bac technologique Bac STHR - Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration, pour sa part, est un diplôme qui permet la poursuite d'études, notamment avec un BTS Management en Hôtellerie Restauration. Cette formation comporte également un stage d’initiation en entreprise de quatre semaines, ce qui permet d’acquérir une première expérience professionnelle.

 

Bon à savoir : la plupart de ces cursus proposent des formations en alternance. C’est un très bon moyen de se familiariser rapidement avec le monde du travail. En plus de se faire une première expérience professionnelle, le profil des étudiants sera plus intéressant lors des recrutements.

 

Métiers de l’hôtellerie-restauration : les longues études

L’option des longues études s’adresse aux étudiants qui cherchent des métiers de l’hôtellerie-restauration avec plus de responsabilités. Ces cursus forment à des postes d’encadrement et abordent la gestion des activités touristiques ou le management dans l’hôtellerie-restauration. Du bac+3 au Master, en passant par le Bachelor ou le Mastère spécialisé, voyons quelles sont les options qui s’offrent à vous pour de longues études dans ce secteur.

 

Si vous souhaitez suivre un bac+3, plusieurs options s’offrent à vous :

 

 

À titre d’exemple, l’Institut Paul Bocuse propose le Bachelor management international de l’hôtellerie, qui vous permettra d’accéder à des postes de manager d’hôtel, de revenue manager, de manager événementiel, etc. Toutefois, l’entrée dans ce genre de Bachelor est très sélective, et se fait la plupart du temps sur concours. Les frais de scolarité sont aussi très élevés (environ 12 000 euros l’année).

 

Vous pouvez aussi travailler dans la restauration avec un bac+5, et viser des postes avec encore plus de responsabilités. Il existe de nombreux Masters spécialisés dans le domaine de l’hôtellerie-restauration. Voici quelques exemples de bac+5 intéressants :

 

  • Master Hôtellerie
  • Master Hospitality Management
  • Mastère spécialisé Hôtellerie
  • MBA Hôtellerie
  • Etc.

 

Après ces longues études, vous pourrez viser des postes intéressants comme chef de production, responsable de restaurant, responsable commercial, directeur des achats, assistant de directeur d’hôtel, etc.

 

On trouve aussi de grandes universités qui délivrent des diplômes internationaux pour les métiers de l’hôtellerie, comme l’université de Nice, ou l’université Panthéon Sorbonne.

 

Tout comme les études courtes, ces cursus offrent aussi la possibilité de suivre son cursus en alternance. Si vous souhaitez enrichir votre parcours, il faudra trouver une entreprise et signer un contrat d’apprentissage, ou un contrat de professionnalisation. Cela vous permettra d’acquérir une vraie expérience professionnelle, souvent très appréciée dans le domaine de l'hôtellerie-restauration.

 

Liste des formations pour les métiers de l'hôtellerie :

 

 

Les types d’école où faire votre formation en Hôtellerie : 

 

 

Quelles qualités avoir pour travailler dans l’hôtellerie-restauration ?

Bien que les études, qu’elles soient courtes ou longues, permettent d’acquérir suffisamment de compétences pour travailler dans l’hôtellerie-restauration, il est primordial de posséder certaines qualités indispensables pour évoluer dans ce domaine.

 

En effet, les métiers de la restauration sont particuliers, il faut faire preuve de courage, et ne pas craindre le travail sur de longues plages horaires. Voici des exemples d’aptitudes à avoir dans ce domaine :

 

-   Savoir s’adapter

-   Gérer le stress

-   Avoir un bon sens du relationnel

-   Faire preuve d’adresse

-   Maîtriser plusieurs langues

-   Avoir une bonne mémoire

-   Être organisé

-   Avoir un bon sens de l’observation

-   Etc.

 

Quels sont les métiers de l’hôtellerie-restauration ?

Les métiers dans la restauration et l’hôtellerie sont très nombreux, et possèdent tous un niveau de responsabilité différents. Si ce milieu attire autant, c’est surtout parce que les choix de carrière sont multiples et toutes les compétences, quelles qu’elles soient, peuvent vous amener à des très beaux postes.

 

Bien évidemment, les diplômes sont importants et permettent d’arriver à des postes de haut niveau rapidement. Tout dépend de la carrière que vous visez, et des objectifs à court et long terme, que vous vous êtes fixés. Voici quelques exemples de métiers dans le secteur de l’hôtellerie-restauration :